Himbeertörtchen

Rezept orientiert an den „Himbeercremeschnitten“ von Roland Rauter

Fruchtig-leichte Cremetörtchen, mit einem unwiderstehlichen Himbeeraroma!

Dieses Foto ist bei iStock erhältlich.

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Rezept

Für den Biskuitboden:

  • 280 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
  • 240 g helles Weizenmehl
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 40 g Rapsöl
  • 12 g Weinsteinbackpulver
  • 2 TL Apfelessig
  • abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
  • 1 Prise Salz

Für die Himbeercreme:

  • 300 ml vegane Schlagcreme (z.B. Sojatoo)
  • 250 g Himbeeren
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Saft einer Zitrone

Außerdem:

  • 200 g Himbeeren
  • 100 g Himbeermarmelade
  1. Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Zitronenschale und Salz dazugeben. Mineralwasser, Öl und Apfelessig unterrühren, bis ein glatter homogener Teig entstanden ist. Ein Blech mit Backpapier belegen. Die Biskuitmasse ca. 5 mm hoch aufstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
  2. Himbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Vanillezucker pürieren und durch ein Sieb streichen. Schlagcreme mit Sahnesteif aufschlagen und das Himbeermark unterheben.
  3. Den Biskuitboden mit Dessertringen ausstechen, dann je einen Boden mit Himbeermarmelade bestreichen und einen zweiten darauf legen. Mit einem Servierring fixieren, dann die Himbeersahne darauf geben und einen dritten Boden obenauf legen. Nun die gewaschenen Himbeeren halbieren und auf die Törtchen geben.
  4. Alternativ: Den Biskuitboden in drei gleich große Streifen schneiden. Einen Boden dünn mit Himbeermarmelade bestreichen, einen zweiten Boden darauflegen. Eine ausziehbare Backform an den Boden anpassen, die Himbeercreme aufstreichen und mit dem Biskuitboden belegen. Tortenguss zubereiten, die Himbeeren auf dem Kuchen verteilen.

Tipp: Wer mag, kann die Himbeeren zusätzlich mit Tortenguss übergießen.

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